凭着这个“金句”，南京这家老店开了百年！

导读：老南京人流传着一句话“晨起遛弯朝天宫，看病吃药去南同。”六朝古都——南京，中华路上一家古色古香的百年老药店——南京同仁堂，伴随了几代南京人的成长，历经沧桑，在这座城市里，屹立不倒。南京同仁堂能成为百年来与南京人休戚与共的存在，成了“金字招牌”，就因为他们坚守着一个百年不变的“金句”——炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。

“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，这个“金句”说白了就是告诉我们，工艺虽然繁琐但绝对不敢偷工减料,一切材料都紧着贵的、好的来。解释起来简单，作为执业理念、行为准则坚守百年，南京同仁堂是怎么做的？

同仁堂经营丸、散、膏、丹、汤剂、饮片等，在北平城那可谓是无人不知，无人不晓，从清朝雍正年间开始，历经八代皇帝，188年来一直是供奉皇宫御药房的进药渠道。清宫规定，凡太医院所用药材、成药均必须从同仁堂采购。同仁堂的药材是挑选的最顶尖的。在当时，有哪家药店供奉御制，就标志最雄厚，信用也最高。正因为如此，同仁堂也是备受老百姓信赖。

后来，从法国留学归来的乐笃周引进西方先进的企业管理，克服家族中的层层阻力，历经磨难，终于让同仁堂扎根南京。南京同仁堂安宫牛黄丸的药材标准是：“上等、纯洁、地道”。牛黄是最天然的，麝香中最好的部分当门子、雄黄中的上品雄精、天然冰片梅片，都是最上等的药材。乐笃周坚守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的祖训，获得了南京人民交口称赞。

故宫博物院中存放的安宫牛黄丸，也成为品质上乘的佐证。二十世纪五六十年代，工作人员检查故宫里存放的同仁堂老药，这些药少说也得有上百年的历史，可是打开蜡皮以后，里面的药丸柔软，香气俱存。

为保证南京同仁堂的品牌质量，每个关键环节都设立了严格的操作规范。乐笃周从北平请来药材高手，他们从小在同仁堂学徒，各有绝活：有擅长对丸、散、膏、丹及药酒的配制；有擅长饮片的切制，负责切饮片的刀房，都是用手工，这是专门技术，要求也很高。但一般药店只有“北刀”，南京同仁堂的刀房分“北刀”和“南刀”两种，像党参、山药、陈皮，这类需要切得特别细的药材，就都使用“南刀”，切出来比较讲究、好看，更重要的是能够使药性更好地被煎出来。切出的药片标准是“薄如纸、吹得起、断面齐、造型美”；有擅长对药材的炮炙，使其不失药性；还有擅长制药后的贮藏和保管，如饮片炮炙后依然保持色、香、味、性不变，这个环节最易被忽视，但又是经营中离不开的，因为药品存储不当发霉变质必然危及生命。乐笃周秉承祖训，加上老药工们优秀的职业素养，使得“料优、艺精”的目标得以实现。

南京同仁堂保持药材的纯洁，主要是手工去掉杂质和非药用部分。比如鸡爪黄连，根都簇在一块儿，里面混杂泥土和须根，得把上面的毛给刮掉才行。这才能彻底保证制成药品的质量和疗效。其他药材里的异物也是手工挑拣，比如朱砂里若有铁屑要用吸铁石吸走，麝香带着的毛皮要细心筛除。还有看上去干净的珍珠为了彻底洁净，也必须经过“豆腐制”，即用豆腐进行蒸煮2-3小时，这样才能确保珍珠里面的脏东西全部清洗干净，这些都需要在药材前处理工序完成。南京同仁堂的药工能够熟练地将一坨药胚，制成一粒粒3克重的小药丸，据说在同仁堂生产150年安宫牛黄丸的历史上，从来都未出现过任何偏差，这不仅是因为药料的贵重，还渗透着那份制药人诚信和诚意。

制作安宫牛黄丸，不论是下料、研配、搓制、封腊到包装，全部是手工完成，而且周期最少需要24天时间。这一粒小小的药丸，正是南京同仁堂“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”祖训的真实写照。

来到南京后，有一段时间发生的事让乐笃周很头疼，客人常常买了药，员工给拿的是另一味药。伙计们告诉乐笃周，自己就是按照药方给客人拿的药。经过乐笃周的仔细研究，他发现原来，南北方药方中的药材名字叫法不一致，为此，乐笃周积极寻找古书，把药方名字统一，编纂了一本医书大全，并且用拉丁文，英文等标注。乐笃周还因地制宜，根据南京人的身体特质，精心研制了39个膏方，治病救人。

“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，乐笃周将同仁堂以质量为生存之本的中医药文化，深深扎根于南京，融入了这座城市，赢得了南京人的认可和接纳，让这个中华老字号屹立百年，成就了真正的“金字招牌”。

（山西卫视公众号）